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【圓通速遞香港】酸湯,蓋不住魚美稻香

  • 作者:胥芬芳 馮相清 陸維剛 田旻佳 彭啓雲
  • 編輯:楊霞
  • 來源:當代先鋒網
  • 發佈時間:2019-12-12 17:10:55

 



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  稻田裏,吸取了天地精華的魚兒正在遊走,殊不知,這些養在稻田間的魚,正是鄉間味道的凝聚。


  用山泉水灌溉的水稻,吸收大地精華,為魚兒提供鮮活的氧氣和飼料;而魚兒的活動,反倒助推水稻長得更茁壯。


  正是這種順其自然的生長,讓水稻與魚和諧共生,為人們提供食物。



  稻田裏養的魚,名為“高背鯉”,也稱為“呆鯉”,是貴州省錦屏縣最古老的稻田養魚品種。當地的老鄉喜歡用稻田魚款待賓客,下到稻田,隨手抓起一隻活蹦亂跳的高背鯉。


  本地的鮮魚,搭配本地的食材,一定最土法的烹製,才能收穫最地道的味道。用酸湯烹製魚餚,是當地人最愛。



  苗族有句民謠,“最白最白的,要數冬天雪;最甜最甜的,要數白糖甘蔗;最香最美的,要數酸湯魚。”


  無魚不成宴,無酸食無味,酸湯魚是苗家第一名菜。好吃的酸湯魚有兩大關鍵:一是湯底,酸湯底用苗家傳統配方,酸湯是採用新鮮西紅柿為原料或採用西紅柿自然發酵而成,湯汁酸香醇厚一勺酸湯喝下既爽口又開胃;二是魚,挑選當地的稻田魚,營養價值高,肉質細嫩,味道香美,特別是蛋白質含量是普通魚的3至5倍。



  酸湯魚一上桌,便是撲鼻而來的鮮美,湯汁色澤鮮紅、酸味純正、鹹味適中、口感細膩。隨着第一口魚肉滑入胃裏,從口腔開始,一股熱浪緩緩下降,酸,從口裏一直盪漾到胃裏……


  這一鍋特別的酸湯,也確是孕育了那方水土的人們,和酸湯那般鮮香醇厚的熱情似火,和稻田魚那般入味的人傑地靈。



  生態漁業在貴州農村產業結構調整中,是養殖方式變化最為明顯的產業之一。2018年5月,省委省政府作出“零網箱、生態魚”漁業發展的部署後,以大水面養殖和稻田養魚為主構成的生態漁業已經顯現出結構調整帶來的成效。


  譬如,錦屏縣把稻田養魚作為“五大產業”之一來重點發展,積極探索“綠色稻+魚”發展模式,以稻田為基礎,在田裏種稻,用水體養魚,魚糞肥田,魚稻共生,提高稻田利用率,實現“一地兩用、一水雙收”的生態種養模式,深入推進綠色農業高質高效發展,促農增收。



  錦屏是黔東南整州推進稻田養魚的一個縮影。此外,貴州黔南州推行“稻+N”模式,實現“一田多用”,而安順市正圍繞500畝壩區規劃佈局,實現壩區結構調整稻魚種養全覆蓋。



  生態魚,致富魚。一條小魚帶動千家萬户,實現生態效益和經濟效益的有機統一,也帶動着貴州生態經濟鏈向縱深發展推進。